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Introduction
Soyons réalistes, il y a deux types de personnes dans ce monde : les amateurs de viande séchée et ceux qui n’ont pas encore découvert leur passion pour cet en-cas savoureux. Qui pourrait résister à cette viande fumée et séchée à point ? Bien qu’il soit souvent recommandé de consommer les bœufs séchés dans les heures qui suivent leur réception, il existe en réalité une meilleure façon de les conserver.
Combien de temps se conserve le bœuf séché ?
La viande séchée, également appelée viande séchée de bœuf, peut se conserver pendant plusieurs mois à température ambiante. En effet, la production de la viande permet l’évaporation de toute l’humidité, ce qui rend difficile la prolifération de bactéries et de moisissures. De plus, le fumage du bœuf séché permet de prolonger sa durée de conservation et d’augmenter sa saveur.
Cependant, de nombreuses marques optent malheureusement pour l’utilisation de conservateurs afin de prolonger encore plus la durée de vie de leur viande séchée. Chez Dutch Jerky, nous refusons d’utiliser de tels produits pour préserver la qualité et la saveur de notre viande. Nous sommes fiers de notre processus de production artisanal qui garantit la qualité et la fraîcheur de notre viande séchée, sans ajout de conservateurs ni d’additifs artificiels.
Quelle est la meilleure façon de conserver le bœuf séché ?
Le bœuf séché est un en-cas délicieux, mais il nécessite une conservation appropriée pour préserver sa saveur. Plusieurs facteurs interviennent dans la durée de conservation optimale de la viande séchée. Tout d’abord, l’humidité est l’ennemi numéro un de la viande séchée, car elle favorise la prolifération de bactéries et de champignons. Il est donc important de conserver votre sachet de viande séchée dans un endroit sec et frais à l’abri de l’humidité.
Ensuite, l’air peut également affecter la saveur de la viande séchée en la faisant sécher davantage. Pour éviter cela, veillez à fermer hermétiquement le sachet de viande séchée après chaque utilisation.
Enfin, si vous souhaitez conserver votre viande séchée pendant une période prolongée, il est préférable de la congeler. La congélation du bœuf séché prolonge sa durée de conservation de plusieurs mois après sa date de péremption. Chez Dutch Jerky, notre viande séchée peut être congelée car elle n’est PAS stockée à l’état congelé par nos soins.
Peut-on mangerconsommer du bœuf séché après la date de péremption ?
Le bœuf séché peut souvent être conservé plusieurs fois plus longtemps que la date de péremption indiquée, à condition qu’il soit correctement stocké. Avant de consommer du bœuf séché après la date de péremption, il est important de l’examiner attentivement et de le sentir. Est-ce que tout semble en bon état et est-ce qu’il ne dégage pas une odeur étrange ?
Il est également essentiel de vérifier attentivement la présence de moisissures dans le bœuf séché, car celui qui est moisi n’est pas bon pour la santé. Cependant, il peut parfois être difficile de déterminer si des symptômes ressemblant à des champignons sont effectivement des moisissures. Afin d’éviter de jeter du bœuf séché parfaitement comestible, nous avons créé des exemples et des photos pour aider à identifier les moisissures et à les distinguer des autres taches ou symptômes similaires.
Éruption de sel
La marinade du bœuf séché contient du sel, entre autres ingrédients. Parfois, la répartition de la marinade sur la viande n’est pas homogène, ce qui peut conduire à ce que certaines tranches contiennent plus de marinade que d’autres. Lorsque ces tranches sèchent, le sel présent dans la marinade peut cristalliser et former des taches blanches qui peuvent être confondues avec de la moisissure. Toutefois, ces taches sont comestibles et n’affectent pas la qualité gustative de la viande. Voici un exemple de taches blanches sur du bœuf séché causées par l’éruption de sel.
Viande séchée de bœuf avec tranches de sel
Éruption de graisse
Un autre phénomène qui peut se produire avec le bœuf séché est une éruption cutanée graisseuse. Chaque morceau de viande est différent. Certains morceaux de viande contiennent plus de graisse que d’autres. Toutefois, si des morceaux de viande grasse sont séchés, une partie de la graisse peut être “expulsée” en raison de sa rétraction. Il en résulte des taches de graisse d’un blanc crémeux qui ressemblent beaucoup à de la moisissure. Heureusement, ces parties grasses peuvent être consommées sans altérer le goût ! Voir un exemple d’éruptions graisseuses sur du bœuf séché ici.
Viande séchée de bœuf avec des morceaux de graisse
Moissisure
Malheureusement, le bœuf séché peut moisir pour diverses raisons. Souvent, c’est l’humidité qui est en cause. Voici un exemple de moisissure sur une tranche de viande séchée :
Viande séchée de bœuf avec champignons
En cas de doute ? Consultez l'équipe Dutch Jerky !
Après avoir lu ce blog, avez-vous encore des questions sur la conservation du bœuf séché ? Vous avez peur d’avoir de la moisissure sur votre viande séchée, mais vous n’en êtes pas sûr ?
Alors contactez-nous
ou envoyez-nous une photo ! Nous sommes heureux d’être à votre service !
Questions fréquemment posées sur la durée de conservation du bœuf séché
Quelle est la durée de conservation du bœuf séché ?
Le bœuf séché peut se conserver pendant plusieurs mois sans réfrigération. Le fumage du bœuf séché permet de prolonger sa conservation et d’améliorer sa saveur.
Comment conserver au mieux le bœuf séché ?
Pour préserver la qualité du bœuf séché, il est recommandé de le conserver à l’abri de l’air et de l’humidité. La congélation est une option pour prolonger sa durée de conservation.
Peut-on congeler de la viande séchée, comme le bœuf séché ?
Oui, absolument ! La congélation du bœuf séché
est une méthode efficace pour le conserver bien au-delà de sa date de péremption. Après décongélation, il peut être consommé immédiatement.
Faut-il conserver le bœuf séché au réfrigérateur ?
Non, le bœuf séché ne doit pas être stocké au réfrigérateur, de préférence même.
Est-il sûr de consommer du bœuf séché après sa date de péremption ?
En général, le bœuf séché peut être consommé après sa date de péremption. Toutefois, il est important de vérifier visuellement et olfactivement si le produit n’a pas développé de moisissure. En cas de doute, il vaut mieux s’abstenir de le consommer.