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Vous faites votre propre boeuf séché ? Consultez la feuille de route complète ici !
Fabriquer son propre bœuf séché est amusant et facile, mais cela demande du temps et peut être légèrement plus coûteux que prévu. Dans ce blog, nous allons vous donner des options, des astuces, des recettes et des pièges à éviter. Tout d’abord, voici quelques questions fréquemment posées pour vous aider à commencer. Amusez-vous bien et à vos jerky !
Questions fréquemment posées sur la fabrication de votre propre Beef Jerky
Est-il difficile de faire du boeuf séché?
Non, faire son propre bœuf séché à la maison est facile et amusant. Dans ce blog, nous vous expliquerons exactement ce que vous devez faire !
Cela prend-il beaucoup de temps de faire son propre boeuf séché?
Oui, vous serez occupé à différents moments pendant deux jours. Le processus de séchage prend du temps et la marinade doit imprégner la viande toute la nuit pour obtenir les meilleurs résultats.
Avec quelle viande faites-vouspeut-on faire du bœuf séché?
À l’origine, le bœuf séché était fabriqué à partir de viande de bison, mais de nos jours, on utilise généralement de la viande de bœuf maigre. Il est également possible de fabriquer du jerky avec d’autres types de viande, comme le porc, le gibier, le poulet ou le poisson.
Qu'est-ce qui est important dans le choix de la viande pour la fabricationfaire du bœuf séché?
La viande doit être très maigre. Le steak de bœuf, en particulier le steak de balle, est notre préféré et donne les meilleurs résultats. La graisse ne sèche pas bien et doit être évitée autant que possible, mais il y aura toujours un peu de graisse sur ou dans le produit, ce qui est acceptable tant qu’il n’y en a pas trop.
Quelle quantité de viande faut-il pour faire du bœuf séché?
En général, 220 g de viande crue donneront environ 100 g de viande séchée de bœuf, mais cela peut varier légèrement en fonction du processus de fumage et de séchage. De plus, certains types de viande contiennent plus d’humidité que d’autres, ce qui peut également influencer le résultat final.
Vous faitesvoulez faire votre propre boeufbœuf séché ? Voici le plan complet, étape par étape, y compris la marinade!
Pour commencer, il est recommandé de congeler la viande jusqu’à ce qu’elle soit rigide, mais pas complètement congelée, afin de faciliter la découpe en fines tranches pour le bœuf séché. Si vous disposez d’une trancheuse à la maison, réglez-la sur 3 mm ou demandez à votre boucher de vous couper des tranches d’environ 3 mm. Si ces options ne sont pas envisageables, coupez la viande aussi finement que possible, sachant que plus elle est fine, plus elle séchera rapidement.
Ensuite, mélangez bien la marinade pour le bœuf séché (nous y reviendrons dans un instant) avec la viande et laissez-la tremper toute la nuit au réfrigérateur. Certaines recettes recommandent de mettre la viande au congélateur pendant la nuit, mais cela n’est pas nécessaire et peut rendre la découpe des tranches le lendemain plus difficile.
Il y a 4 façons de faire du boeuf séché à la maison:
- Dans un déshydrateur / un four de séchage
- Dans le four
- Sur le BBQ
- Dans un fumoir
Les deux premières méthodes consistent simplement à sécher la viande sans la fumer, ce qui est très bien, mais vous manquerez la saveur caractéristique de la fumée. Pour y remédier, vous pouvez utiliser un bon fumigène liquide (note : les fumigènes bon marché ont souvent un goût chimique) ou remplacer le sel de votre recette par du sel fumé. Pour cela, utilisez des arômes de fumée plus légers, comme les fruits (pomme, cerise) ou l’hickory. Les arômes de fumée plus lourds, comme le mesquite, le chêne et l’aulne, conviennent très bien pour le barbecue ou le fumoir, mais en tant qu’ajout de sel fumé, je les trouve personnellement trop dominants.
Placez les tranches de viande sur une grille (pas sur une plaque de cuisson) de manière à ce que l’air circule bien autour de la viande. Assurez-vous également que les tranches ne se touchent pas et ne se chevauchent pas.
Il est important de ne pas laisser la température dépasser 60 degrés Celsius, car nous voulons sécher la viande, pas la rôtir.
Commencez par une durée de 4 à 5 heures, puis vérifiez si le jerky est bien sec. Nous ne donnons pas de temps et de températures précises dans ce blog, car chaque viande a un taux d’humidité différent et chaque appareil de séchage a des caractéristiques différentes, ce qui signifie que les temps et les températures ne fonctionneront pas de manière optimale pour toutes les situations. Après 4-5 heures, vérifiez vous-même si la viande séchée est prête ou si elle nécessite davantage de temps. Un bon indicateur pour savoir si le bœuf séché est suffisamment sec est de le plier. Il doit être assez souple pour se plier, mais ne doit pas se casser facilement. S’il se casse, il est trop sec.
La marinade pour faire votre propre boeuf séché:
Pour four ou déshydrateur/four de séchage:
Pour 1 kilo de viande crue, mélangez bien les ingrédients de la marinade avant de l’ajouter à la viande:
12 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
6 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sel fumé (pomme, cerise ou hickory) ou de fumée liquide selon les préférences
5 cuillères à soupe de sirop d’érable
2 cuillères à soupe de paprika
3 cuillères à soupe d’ail en poudre
2 cuillères à café de poudre d’oignon
Au goût :
1 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à café de piment en poudre
Pour le barbecue ou le fumoir :
Remplacez le sel fumé par 2 cuillères à soupe supplémentaires de sauce soja.
Fumez le bœuf avec de l’hickory ou du mesquite pour une saveur de fumée intense. Deux tours de fumage peuvent être nécessaires, mais normalement un seul suffit.
J’espère que vous apprécierez le bœuf séché fait maison ! Ci-dessous, vous trouverez les erreurs et problèmes les plus courants lors de la fabrication du bœuf séché.
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Vous trouverez ci-dessous les erreurs et les problèmes les plus courants lors de la fabrication du boeuf séché.
Il s’agit de protéines solidifiées, causées par une température trop élevée.
2. Une éruption blanche et sèche apparaît sur mon boeuf séché.
Cela peut être dû à deux raisons : soit des rougeurs dues à une mauvaise absorption de la marinade, soit des moisissures causées par une viande séchée insuffisamment sèche. La durée de conservation de cette viande sera alors très courte.
3. Mon bœuf séché est dur
e bœuf séché est censé être moelleux. Si votre viande est trop dure, cela peut être dû à une coupe trop épaisse et/ou à l’utilisation de mauvaise viande. De plus, le bœuf séché peut devenir dur lentement s’il n’est pas isolé de l’air.
4. J’aime le bœuf séché, mais il est un peu fade.
Les goûts peuvent varier. Vous pouvez ajouter du sel, de l’ail, du poivre ou de la poudre de piment pour ajuster le goût.
Quelle est la meilleure façon de conserver le bœuf séché ?
Il est essentiel de conserver le bœuf séché dans un endroit sec et scellé pour éviter qu’il ne devienne dur ou qu’il perde son goût. Si vous souhaitez le conserver pendant une longue période, il est recommandé de le stocker sous vide et de le mettre au congélateur.