OVER ONS VLEES
Omdat goed vlees begint bij een boer met zijn hart op de goede plek.
Eerlijk vlees
Begint bij de boer
Ik ben Jasper Poldervaart, al sinds mijn 21e ondernemer en begonnen met een eerste pittoreske slagerij in Amsterdam. Na mijn 5 jaar school, 2 hele toffe werkgevers gehad te hebben die me zowel vaktechnisch als persoon zo hebben gevormd dat ik op jonge leeftijd de stap durfde te maken een droom waar te maken, een eigen slagerij! Een concept waar we direct met boeren samenwerken die het ouderwetse boeren nog uitoefenen, gewoon eerlijk en echt. Koeien in de weide als het land en weer het toestaat, zo min mogelijk bemoeien met het natuurlijke gedrag van de dieren, geen trucjes en druk op de ketel maar genieten van het goede leven, zowel dier als boer. Dichterbij deze vorm is het ultieme als vakman, weten waar je vlees vandaan komt en praten en delen van passie en liefde voor vak en natuur. Niet fokken en afmesten, maar kuddes gezond houden en dieren in en uit laten stromen.
“Ik geloof niet in trucjes of massaproductie, maar in eerlijke samenwerking tussen mens, dier en natuur.”
Jasper Poldervaart
Als het niet klopt
Gaat het de deur niet uit
We leerden elkaar kennen op het perfecte moment. Jasper met zijn jarenlange ervaring, ik met mijn achtergrond in bedrijfskunde en opgegroeid met een telefoon in mijn handen. Hij weet álles van vlees, ik ben geobsedeerd door smaak, detail en beleving. Waar Jasper het ambacht bewaakt, blijf ik net zo lang sleutelen tot het klopt – van receptuur tot website. Samen zijn we een gouden combinatie. Gewoon twee gasten met een gedeelde passie voor (h)eerlijke producten. En heel eerlijk? Onze vrouwen zijn soms jaloers op hoe goed dit werkt ;).
“Als internetcowboy en jerky-freak draait het voor mij om meer dan alleen verkopen. Ik wil dat mensen voelen wat wij voelen: de liefde voor ambacht, de kick van een perfecte smaak, en het vertrouwen dat je iets écht goeds in handen hebt.”
Max Hoornenborg
De lat ligt hoog
Kieskeurig tot op het bot. Letterlijk.
We gebruiken enkel vlees waar we 100% achter staan. Punt. Geen restvlees, geen massaproductie, maar echte biefstuk delen van de bovenbil (ook wel topround genoemd in buitenlandse vakterm), mals, mager met precies de juiste structuur en zachtheid voor onze beef jerky Klinkt simpel, maar om dit niveau te halen, moeten we vaak verder zoeken dan anderen durven. We werken alleen met boeren binnen Europa die het snappen: dieren die buiten lopen, ruimte krijgen en opgroeien met aandacht. Want als het vlees niet klopt, dan klopt de rest ook niet.
Grote plakken
Geen kleine stukjes fabrieksrommel
Terwijl anderen kleine stukjes verkopen – zodat ze er goedkoop mee wegkomen – kiezen wij bewust voor grote plakken. Geen vermomd samengeperst gehakt vol suiker, vulmiddel en andere rommel. Maar échte kwaliteit, zichtbaar en transparant. Zo zie je precies wat je krijgt. En dat is precies waarom het zó goed smaakt.
Op onze verpakkingen en in onze marketing maken wij bepaalde uitspraken en claims, welke wij wettelijk gezien moeten onderbouwen. Hieronder een korte uitleg hierover:
High protein, hoog in eiwitten, eiwitrijk: Volgens de NVWA (Nederlandse Voedsel en Waren Autoriteit) en diverse anderen (online) bronnen mag een product aangeduid worden als hoog in eiwitten indien dit product minimaal 20% eiwitten bevat. Onze beef- en pork jerky bevat allemaal minstens het dubbele, met 42,3g eiwitten als minste (Pork Garlic Teriyaki) en 69,2g eiwitten als hoogte (Beef Jerky All Natural)
Handmade, handgemaakt product: Ons product wordt grotendeels handmatig geproduceerd. Ieder stuk vlees wordt met de hand gecontroleerd en eventuele stukken vlies, huid of vet worden met een vleesmes weggesneden voor het de snijmachine op gaat. De marinades worden met de hand gemaakt, waarbij de ingrediënten handmatig gewogen worden, gemengd wordt met een hand staafmixer. De plakken gemarineerde jerky worden plak voor plak op de rekken gelegd, en afgehaald. De kwaliteitscontrole wordt handmatig uitgevoerd en het verpakken doen we handmatig. Enkel de cruciale stappen (roken van het vlees, snijden van het vlees, marineren van het vlees) worden machinematig gedaan, om de kwaliteit en consistentie van het product te garanderen.
Home smoked: Wij roken onze beef jerky op onze eigen locatie in onze rookkast.
Gezond, verantwoord: Waarbij de meeste snacks en tussendoortjes voornamelijk bestaan uit ongezonde ingrediënten en veel suiker, bevat beef en pork jerky veel eiwitten. Eiwitten bieden vele voordelen zoals de opbouw en onderhoud van spieren, botten en andere lichaamscellen. Het bevat weinig vetten (en de vetten die erin zitten zijn gezonde vetten). Het bevat relatief weinig suiker. Verder bevat het verschillende vitamines, mineralen.