Welkom! Leuk dat je er weer bent. Vandaag gaan we het hebben over zelf thuis beef jerky maken, en alles wat ermee te maken heeft. Na het lezen van deze blog weet jij precies hoe jij de beste jerky maakt (in oven of droogoven), de lekkerste marinades, het beste stuk vlees uitzoekt en meer! Ben je er klaar voor?
Benodigdheden
- 1 KG Mager Rundvlees
- Oven of Droogoven (Laatste = Beter)
- Ingrediënten zoals Sojasaus, worcestersaus, kruiden en specerijen
> Maar ingrediënten zoals teriyakisaus, cayenne chili, mangopuree zijn ook zeker mogelijk!
Wat verder in de blog hebben we een aantal basis marinades voor je klaargezet!
Lets get ready!
Voordat je begint, een belangrijke noot: jerky maken is niet zwart-wit. Er is niet één juiste manier om het te doen. Smaken verschillen, ieder stukje vlees is anders en er is geen right or wrong. Daarom – in plaats van een standaard stappenplan – leren we je ook de fijne kneepjes. Hoe maak je zachte jerky? Welk effect heeft dikker snijden? Welke soorten vlees kun je allemaal gebruiken? En meer!
Okay! We gaan beginnen. Allereerst: zorg dat je genoeg tijd hebt. Geen zorgen – jerky maken kost een hoop tijd en kan soms frustrerend zijn (vooral als je niet weet hoe!). Goede jerky begint bij goed vlees, dus daar beginnen we mee!
1. Kies het juiste vlees
De vuistregel is: hoe magerder het vlees, hoe beter. Maak je taaiere/drogere jerky? Dan heeft de malsheid van je vlees minder invloed op je eindproduct. Maak je wat zachtere jerky? Dan kun je beter voor een iets malsere cut gaan. Mooie stukken vlees voor beef jerky zijn (kogel)biefstuk, top round, rosbief – allemaal mooie, magere stukken vlees. Maar experimenteer vooral ook met andere stukken vlees, of probeer eens varken, kip of wild!
2. Snij je vlees
Belangrijk: snij je vlees in dunne, gelijkmatige plakken. Het makkelijkst? Even aan je slager vragen – die doet het met liefde. Kies voor een dikte van 3–4 millimeter voor een dunnere plak, of ga voor 5–8 millimeter voor een wat dikkere plak. Snij je het liever zelf? Stop je vlees van tevoren even (in een folietje) 2–3 uurtjes in de vriezer: dit maakt het stugger en dus makkelijker te snijden. Let op! Belangrijk is om consistent te snijden, anders krijg je geen mooi, gelijkmatig product. Wil je wat zachtere jerky? Snij dan íets dikker.
2. Maak je marinade & Marineer
Maak een heerlijke marinade voor je jerky. Wij hebben wat basisrecepten voor je klaargezet, maar zelf knutselen is natuurlijk véél leuker! Handig om te weten: meer suiker & zout (in combinatie met een korte droogtijd) maakt een zachter product. Een beetje honing geeft het een mooie glans.
De basis van een marinade begint altijd bij vloeibaar. Sojasaus en worcestersaus zijn een mooie basis, maar experimenteer vooral eens met limoensap, ananassap, water, appelazijn, ketchup, mangopuree – maak het zo gek als je wilt en kleur vooral buiten de lijntjes! Zorg dat je marinade vloeibaar is (en geen dikke puree), anders trekt het niet zo lekker in het vlees. 60–120 ml vloeistof per kilo is een goede richtlijn.
Verder: suiker & zout zijn je beste vrienden. Het geeft smaak, houdbaarheid en maakt je product lekker zacht. Mik tussen de 15–20 g zeezout per kilo rauw vlees, en 10–60 g bruine suiker (of honing!). Wil je een mooie glans op je product? Een beetje honing doet wonderen! (Tip! Gerookt zeezout geeft je jerky een heerlijke rooksmaak, zonder dat je écht hoeft te roken.)
Tenslotte, kruiden en specerijen. Tja, je kunt hier werkelijk bijna niet misgaan. Wil je een mooie, diep gelaagde smaak? Dan is een goede basis: 4 g knoflookpoeder, 4 g uipoeder, 1 g zwarte peper. Vanuit hier kun je gaan experimenteren! Wil je het lekker basic houden? Niks meer aan doen. Maar experimenteer vooral met ingrediënten zoals chilipoeder, paprikapoeder, tomatenpoeder, maple-siroop, knoflookgranulaat, melasse, teriyakisaus, bulgogi saus… en ga zo maar door! (Een van onze bestverkochte limited editions is ooit als grapje ontstaan door ketchup als basis te gebruiken.)
Laat je vlees lekker marineren, en bij voorkeur 3+ dagen laten staan. Maar een nachtje is genoeg. En als je ongeduldig bent… een uurtje ook wel. Pro tip: meng het tussendoor een keertje goed door. Enne… wel in de koelkast leggen hè! We maken geen gefermenteerde jerky 
Paar mooie basismarinades
Basis Beef Jerky (per kilo rauw vlees)
- 60 ml worcestersaus
- 40 ml sojasaus
- 18 g zeezout (of gerookt zeezout!)
- Optioneel: 30 g ahornsiroop, honing of bruine suiker
- 5 g knoflookpoeder
- 4 g uipoeder
- 1,5 g zwarte peper
Teriyaki Beef Jerky (per kilo rauw vlees)
- 120–150 ml teriyaki (wok)saus
- 40 ml sojasaus
- 18 g zeezout (of gerookt zeezout!)
- 4 g knoflookpoeder
- 1 g uipoeder
- 3 g gerookt paprikapoeder
- Optioneel: 7 g zwart knoflookpoeder
Pepper Beef Jerky (per kilo rauw vlees)
- 60 ml worcestersaus
- 40 ml sojasaus
- 18 g zeezout (of gerookt zeezout!)
- Optioneel: 30 g ahornsiroop, honing of bruine suiker
- 5 g knoflookpoeder
- 4 g uipoeder
- 1,5 g zwarte peper
- 6-12g gebroken/gemalen peper
- 4g gerookt paprikapoeder
Droog je jerky
Je vlees is lekker gemarineerd en de marinade is goed opgenomen. Het beste is om jerky te maken in een droogoven, maar een normale oven voldoet ook (al past daar helaas niet zoveel in). De plakken vlees leg je op een rooster (niet op een bakplaat!), zodat er volop luchtcirculatie is rond het vlees. Let erop dat de plakken elkaar niet raken of overlappen. Belangrijk: laat de temperatuur in alle gevallen niet boven de 75 °C komen. We willen het vlees drogen, niet braden.
Begin met 3 tot 4 uur en kijk daarna of de jerky mooi droog is. We zetten bewust geen exacte tijden of temperaturen in deze blog – ieder vlees heeft een andere vochtigheidsgraad, en elk apparaat werkt anders. Soms is je jerky in 3 uur klaar, soms pas na 10 uur!
Hoe weet je of je jerky klaar is?
Een goede test is buigen: de jerky moet moeilijk buigen, maar mag niet breken. Breekt het? Dan is het te droog. Alles klaar? Gefeliciteerd, jerky-chef! Geniet ervan – en probeer niet alles in één keer op te eten
Bewaaradvies & afsluiting
Het is belangrijk om de beef jerky droog en afgesloten te bewaren zodat deze zo lang mogelijk houdbaar is. Als je beef jerky open laat liggen, zal deze langzaam taaier worden en zijn smaak verliezen. Kurkdroge jerky? Blijft laaaang houdbaar. Zachte jerky? Oei, die kun je beter binnen een paar dagen opeten, en wellicht zelfs in de koelkast bewaren. Wil je het echt lang bewaren? Bewaar je jerky dan vacuüm en/of stop het in de vriezer.
Bedankt voor je tijd! Nu weet jij hoe je de állerlekkerste jerky maakt! Maar, mocht je geen zin hebben om je hele vrije dag op te geven en je keuken op te blazen? Dan heb je altijd nog Dutch Jerky!
